パティシエの仕事には、一年を通じて繁忙期と閑散期があります。繁忙期は何と言ってもクリスマスの時期です。多くのクリスマスケーキを作成し、販売しなければなりません。

しかし、パティシエの仕事は生クリームを使ったケーキだけを作るわけではありません。夏には涼しげなゼリーやお中元用の商品を企画、製作しなければなりませんし、誕生日ケーキは年間を通して用意しなければなりません。

季節に合わせた商品展開をしなければなりませんので、繁忙期であるクリスマス以外も実は忙しいものです。

クリスマス商品は年間で最大の売上になる店舗が多いので、他の店舗と差を付ける為にも前もって商品企画を考えて、試行錯誤を閑散期の間にしているパティシエも多いものです。