中世のフランスでは聖体拝領用にパンや焼き菓子を作る職人がいました。オブロワイエと呼ばれる職人たちは、やがて形を変えてパティシエと言われるようになったと言われています。

国によって菓子職人の重要度は違いますが、本場フランスでは医師にも相当する立場だと言われるほどパティシエという仕事はその地位を確立しているのです。

日本においても調理師免許は厚生労働大臣が定めた養成学校を卒業すれば資格が与えられるのですが、製菓衛生師に関しては国家試験を受けて合格しないと名乗ることができません。この違いから見ても菓子職人の地位の高さが伺えます。

日本においては和菓子が伝統菓子なので洋菓子の歴史はそれほど古くはありません。しかし繊細な技術を持つ日本人が作る洋菓子は見た目にも美しく世界からも評価されています。