パティシエの仕事は基本的に立ち仕事である上に、洋菓子店で働く場合、お店の開店と同時に様々な種類のお菓子を提供出来る状態にしておかなければなりませんので、勤務時間は早朝から始まることが一般的です。

ホテルやレストラン勤務の場合はシフトが組まれていることもあるので、拘束時間は洋菓子店に比べると少ないとは言われていますが、商品を作った後も、後片付けはもちろんのこと、明日の仕込みを行わなければなりませんので、とても忙しい仕事です。

残業時間も特に繁忙期であるクリスマスシーズンは多く発生します。また、常に新しい商品を開発しなければなりませんので、勤務時間後も新しい商品開発のために残って勉強をすることも珍しくはありません。