お菓子の賞味期限はその日限りです。生クリームやフルーツなど生の食材を多く扱いますし、時間が経てばその味も風味も大きく変わってしまうからです。

なるべく新鮮なものをお客様に提供するために、仕上げは必ず当日に行います。つまりお店が休みではないかぎりパティシエはフル稼働しなければならないのです。

お店のスタッフの人数にもよりますが、きちんと部署が分けられていて人数が多いホテルのような場所であれば、休みも週1日～2日くらいもらえます。しかし独立しているケーキ屋さんでは週1日どころか2週間に1日というのも比較的当たり前です。

サラリーマンのように休日日数が月8日あるというのは非常に稀だと思った方が良いでしょう。それだけ職人の世界は厳しいのです。